Como refogar uma perna de boi


Tempere o pernil de carne com sal e pimenta.

Levante a haste na panela. Selagem de alta temperatura. Combi 500F. 12 min. 80 fãs. 100 hum.

Retire do combi, amarre com barbante, coloque em banho-maria ou caldeiraria.

Adicionar Mire poix e demi

Cubra com demi logo acima da carne.

Carregue em C&H. 300F. 3-3: 30 horas

Tempo de cozimento ajustado para 3 horas a 300F.

Segure a 170F durante a noite.

Shank está se segurando há mais de 9,5 horas.

Remova a haste do C&H. Demi se reduz a um bom molho.

Faça um purê de molho e regue com a carne grelhada. Salve alguns vegetais, se quiser.

Remova cuidadosamente da panela. Corte o fio. Apreciar.


Assista o vídeo: Como cozinhar e refogar feijão com ossada super fácil


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