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Coloque as lascas de madeira em uma tigela com água e deixe de molho por 10-15 minutos.
Descasque os pêssegos e corte em pedaços pequenos.
Coloque os pêssegos em uma assadeira de 2 "para cozinhar a vapor. Encha uma outra de 2" para cozinhar com gelo.
Empilhe a forma de pêssego em cima da bandeja de gelo.
Coloque lascas de madeira embebidas na caixa de fumaça.
Anexe a caixa de fumaça dentro do forno CTP.
Coloque as panelas empilhadas no forno e fume frio por 12 minutos. Em seguida, retire os pêssegos defumados do forno e reserve.
Corte a cebola roxa, o pimentão, o jalapenos, o coentro e adicione aos pêssegos defumados. Misture com o suco de limão e incorpore o chili em pó e o sal ao gosto desejado.
Sirva frio com lascas de açúcar e canela!
