Como fumar costela - hard rock cafe



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Descongele completamente as costelas sob refrigeração em bandejas forradas de folha. Isso levará entre 24 e 36 horas. Remova as bandejas do walk-in e leve-as para sua área de preparação.

Remova a caixa do fumante.

Encha a caixa do defumador com 1,5 xícaras de lascas de madeira de nogueira.

Botões de alimentação para fornos de fumaça superior e inferior. Se estiver usando o fumante superior e inferior, pressione o botão inferior e defina os controles de acordo com o produto que está sendo fumado

Ligue o forno pressionando o botão liga / desliga.

Defina a temperatura de cozimento para 300F (149C) pressionando este botão e ajustando com as setas para cima e para baixo.

Defina o tempo de cozimento. Para 39 costelas: 3 horas e 40 min. 26 costelas: 3 horas e 10 minutos. 13 costelas: 2 horas e 40 minutos. pressionando o botão do cronômetro (aquele com o relógio) e ajustando com as setas para cima e para baixo.

Defina a temperatura de espera para 150F (65C) pressionando este botão e ajustando com as setas para cima e para baixo.

Defina o tempo de fumar para 2 horas pressionando este botão e ajustando com as setas para cima e para baixo.

O forno começará uma contagem regressiva de 45 minutos para se pré-aquecer. Você deve esperar 45 minutos inteiros antes de carregar e ligar o forno. Use esse tempo para preparar suas costelas.

Forre sua área de trabalho com forro de assadeira ou assadeiras.

Coloque as prateleiras no forro da assadeira ou na assadeira.

Pulverize o spray de liberação da bandeja nas prateleiras.

Usando a mão enluvada, espalhe uniformemente a massa úmida sobre as costelas.

Coloque as costelas preparadas no rack de costelas e coloque-as na unidade de defumação, começando pelo slot superior. Feche bem a porta da unidade.

Coloque a caixa do defumador no forno assim. Tenha cuidado, pois o interior do forno estará quente.

Certifique-se de que as aberturas da porta estejam totalmente fechadas.

Feche a porta e pressione a seta "Iniciar" para iniciar o processo de defumação e cozimento.

Quando o processo de cozimento estiver concluído (3 horas e 40 minutos), abra a porta ligeiramente para permitir que a fumaça saia por um minuto. Em seguida, abra a porta completamente.

Consulte o SOP -49 para o manuseio adequado das costelas defumadas.

Quando resfriado, remova a caixa do defumador e despeje cuidadosamente os pedaços de madeira restantes no recipiente aprovado com tampa de fechamento automático. Despeje bastante água sobre as aparas queimadas para apagar as cinzas vivas.

Quando resfriado, remova o vapor e as bandejas de pingos, e as grades laterais para limpeza.


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Comentários:

  1. Kigataur

    Pura verdade!

  2. Nape

    Até agora tudo bem.

  3. Rossiter

    Hitler Super

  4. Amhuinn

    Isso não me convém.

  5. Nikotaur

    Inacreditavelmente lindo!



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