Como fazer muffins saudáveis de mirtilo + coco e macadâmia

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Pré-aqueça o forno a 180C. Unte uma forma de muffin com 12 xícaras com spray de cozinha. Agora, faça o streusel.

Misture o coco, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de nozes macadâmia em uma tigela pequena. Regue com 1 colher de sopa de óleo; mexa para combinar. Deixou de lado.

Bata os 3/4 xícara de farinha restantes, a farinha de trigo integral, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela em uma tigela média.

Bata a 1/2 xícara de açúcar mascavo restante, 1 colher de sopa de óleo restante, ovo, clara de ovo, leitelho, leite, manteiga e extrato de baunilha em uma tigela média até incorporar bem

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje os molhados; mexa até combinar

Adicione os mirtilos e as 3 colheres de sopa de nozes restantes; mexa apenas para combinar.

Divida a massa entre as forminhas de muffin preparadas

Polvilhe com a cobertura de macadâmia reservada e pressione levemente na massa.

Asse os muffins até dourar e um espeto de madeira inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos.

Deixe esfriar na forma por 10 minutos, retire da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos mais 5 minutos antes de servir.

Usei mirtilos frescos. Se quiser, também pode usar mirtilos congelados (NÃO descongelados). Unte com 1 colher de sopa de farinha simples antes de adicionar ao muffin.