Como assar e crustar bifes de lombo no combi


Misture seus bifes em uma tigela com azeite, sal, pimenta e páprica.

Coloque os bifes em uma grade antes de colocá-los no forno.

Teste os bifes e cozinhe-os a 325F (163C) até que estejam entre 118F (48C) e 125F (52C). Cargas menores devem ser cozidas por mais tempo.

Depois que os bifes estiverem cozidos, coloque-os em um refrigerador rápido ajustado para 25F (-4C) até que estejam abaixo de 40F (4C).

Eles terão uma cor bonita e se tornarão ainda mais escuros durante o processo de retemência (um guia futuro)

Opcionalmente, você pode colocar uma crosta nos bifes durante o cozimento. A mistura da crosta será incluída em outro guia.


Assista o vídeo: COMO DEIXAR SEU BIFE DE PORCO BEM SUCULENTO


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