Como fazer confit de peru sous vide em um forno combinado


Adicione sal Kosher, salsa, folhas de louro quebradas, tomilho e grãos de pimenta em um processador de alimentos.

Wizz it up

Você obterá um bom sal verde.

Seque as pernas do peru para prepará-las.

Esfregue bem as pernas do peru com o sal verde.

Envolva as pernas individualmente com plástico.

Faça furos no plástico para permitir que a umidade escorra.

Arrume as pernas de peru em uma panela de perfumar sobre outra para coletar os sucos. Leve à geladeira durante a noite.

24 horas depois, um pouco de umidade foi eliminada.

Enxágue o sal verde com água fria.

Coloque em sacos de sous vide.

Adicione uma colher grande de gordura de bacon em cada saco.

Adicione um pouco de azeite em cada saco.

Coloque os sacos em uma panela.

Coloque no forno combinado a 145F (63C) durante a noite.

Isso mostra que tenho cozinhado a 145F (63C) por mais de 22 horas. O peru é agora 143F (62C).

Após 22 horas de cozimento.

Para o resfriador de explosão.

Gelado e pronto para arrancar a carne do osso.

Retire a carne do osso. Certifique-se de retirar todos os tendões.

Eu reembalei a carne em sacos sous vide para armazenar. Apreciar!


Assista o vídeo: Moqueca de Porco no Sous Vide feat Jimmy Ogro. Só Vide #179


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