Como fumar peito - hard rock cafe


Os peitos devem pesar de 10-12 lb.

Descongele completamente o peito sob refrigeração em bandejas forradas de folhas. Isso levará entre 24 e 36 horas. Remova as bandejas do walk-in e leve-as para sua área de preparação.

Remova a caixa do fumante.

O forno possui dois botões para ligar. um para o forno superior e um para o forno inferior

Ligue o forno pressionando este botão liga / desliga. Se estiver usando o forno superior e inferior, pressione o botão liga / desliga inferior e defina os controles de acordo com o produto que está sendo fumado.

Defina a temperatura de cozimento para 200F (93C) pressionando este botão e ajustando com as setas para cima e para baixo.

Defina o tempo de cozedura para 14 horas, premindo o botão do temporizador (aquele com o relógio) e ajustando com as setas para cima e para baixo.

definir a temperatura de espera para 150F (65C) usando as setas para cima e para baixo para ajustar

defina o tempo de fumar para 4 horas. pressionando o botão de fumaça e ajustando com as setas para cima e para baixo

O forno começará uma contagem regressiva de 45 minutos para se pré-aquecer. Você deve esperar 45 minutos inteiros antes de carregar e ligar o forno. Use esse tempo para preparar seu peito.

Forre sua área de trabalho com forro de assadeira ou assadeiras.

Coloque as prateleiras no forro da assadeira ou na assadeira.

Pulverize o spray de liberação da bandeja nas prateleiras.

Aplique 1/2 xícara de tempero úmido em cada peito e arrume até 2 peito por rack.

Assim que o pré-aquecimento de 45 minutos estiver concluído, coloque as prateleiras com o peito no forno, começando pela ranhura superior e descendo.

Encha a caixa do fumante com 1 1/2 xícaras de madeira de nogueira

Coloque a caixa do defumador no forno assim. Tenha cuidado, pois o interior do forno estará quente.

Certifique-se de que as aberturas da porta estejam totalmente fechadas.

Feche a porta e pressione a seta "Iniciar" para iniciar o processo de defumação e cozimento.

Quando o processo de cozimento estiver concluído (14 horas), abra ligeiramente a porta para permitir que a fumaça saia por um minuto. Em seguida, abra a porta completamente.

Cozinhe até que uma temperatura interna de 183F (84C) seja atingida. caso contrário, será necessário cozinhar e fumar mais tempo.

Nota: quando o ciclo de cozimento é concluído, o peito deve ser removido em 30 minutos.

remova os peito das prateleiras de metal e coloque em assadeiras. Enquanto os peitos ainda estão quentes, usando uma mão enluvada, passe os dedos sobre o peito para remover o excesso de gordura da parte superior do peito.

Usando uma faca para desossar (certifique-se de usar uma luva de segurança), levante a borda externa da tampa e passe a faca entre a tampa e a peça plana para separar. Use a faca para remover o excesso de gordura e descarte.

Consulte o SOP 27 para fatiar e repartir o peito

Quando resfriado, remova a caixa do defumador e despeje cuidadosamente os pedaços de madeira restantes no recipiente aprovado com tampa de fechamento automático. Despeje bastante água sobre as aparas queimadas para apagar as cinzas vivas.

Quando esfriar, remova as pingadeiras e as grades laterais para limpeza.


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