Como cozinhar frango defumado - café hardrock


Descongele completamente o frango sob refrigeração em bandejas forradas de folha. Isso levará entre 24 e 36 horas. Remova as bandejas do walk-in e leve-as para sua área de preparação.

Remova a caixa do fumante.

Encha a caixa do defumador com 1,5 xícaras de lascas de madeira de nogueira.

O forno possui 2 botões liga / desliga. Fumante superior de botão superior. Botão inferior do fumante inferior.

Ligue o forno pressionando o botão liga / desliga.

Defina a temperatura de cozimento para 300F (149C) pressionando este botão e ajustando com as setas para cima e para baixo.

Para 9-18 frangos Defina o tempo de cozimento para 1 hora e 20 minutos. pressionando o botão do cronômetro (aquele com o relógio) e ajustando com as setas para cima e para baixo. Para 27 galinhas, 2 horas.

Defina a temperatura de espera para 150F (65C) pressionando este botão e ajustando com as setas para cima e para baixo.

Pressione este botão para definir o tempo de fumaça. Ajuste para 2 horas.

O forno começará uma contagem regressiva de 45 minutos para se pré-aquecer. Você deve esperar 45 minutos inteiros antes de carregar e ligar o forno. Use esse tempo para preparar seu frango.

Forre sua área de trabalho com forro de assadeira ou assadeiras.

Coloque as grades do frango no forro da assadeira ou assadeira.

Pulverize o spray de liberação da bandeja nas grades do frango

Polvilhe a parte superior das metades do frango com o tempero para churrasco. Certifique-se de mover a lata constantemente para evitar manchas pesadas de atrito.

Continue até que todas as metades do frango estejam uniformemente temperadas com o tempero para churrasco.

Disponha as metades de frango nas prateleiras pulverizadas. Cada prateleira comporta 9 meias frangos dispostas desta forma.

Coloque as prateleiras de frango no forno, começando pela ranhura superior e descendo.

Coloque a caixa do defumador no forno assim. Tenha cuidado, pois o interior do forno estará quente.

Certifique-se de que as aberturas da porta estejam totalmente fechadas.

Feche a porta e pressione a seta "Iniciar" para iniciar o processo de defumação e cozimento.

Quando o processo de cozimento estiver concluído, abra a porta ligeiramente para permitir que a fumaça saia por um minuto. Em seguida, abra a porta completamente. Nota: quando o ciclo de cozimento é concluído, os frangos devem ser removidos.

Consulte o SOP -49 para o manuseio adequado dos frangos defumados.

Quando resfriado, remova a caixa do defumador e despeje cuidadosamente os pedaços de madeira restantes no recipiente aprovado com tampa de fechamento automático. Despeje bastante água sobre as aparas queimadas para apagar as cinzas vivas.

Quando esfriar, remova as pingadeiras e as grades laterais para limpeza.


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