Como fazer porchetta de coelho usando um alto-shaamctp combi


Combine e moa todos os ingredientes, exceto a sela, aspargos, cenoura, bacon e bastões de copa. Use um dado grosso em seu moedor de carne. Disponha a sela de dentro para cima e bata na barriga com um martelo plano.

Tempere com sal e pimenta e corte a barriga em um padrão cruzado, não corte.

Detalhe de pontuação.

Coloque uma camada de recheio de carne na barriga e deixe cerca de 1/2 "no fundo descoberto.

Pressione os vegetais e os bastões de carne no recheio de carne, colocando-os paralelamente uns aos outros.

Role o lombo sobre a barriga e recheio de carne formando um tronco.

Cubra um pedaço de papel alumínio com óleo de canola, sal e pimenta.

Enrole a porchetta na folha de estanho, torcendo as pontas para criar um tronco apertado. Refrigere por 30 min. Sele o tronco embrulhado em papel alumínio em uma frigideira quente, cerca de 2 min de cada lado.

Coloque em um forno combinado Alto-Shaam CTP a 210F (99C) em modo de convecção, 100% de umidade, 60% de ventilador, a uma temperatura interna de 137F (58C). Descanse 10 min e, em seguida, coloque em um resfriador rápido 34F (1C) por 2 horas.

Fatie sua porchetta com 3/8 "de espessura, coloque no prato e sirva!


Assista o vídeo: Aula 26 - Porchetta. Cansei de ser Chef


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