Como cozinhar lagosta tradicional étouffée


Lagostins Étoufée pode parecer um prato muito complexo de cozinhar, mas, na verdade, não é tão difícil. Ao empregar a técnica do roux assado no forno, você pode se concentrar na preparação dos ingredientes.

Roux de forno holandês assado no forno. Misture partes iguais de óleo e farinha peneirada - 3/4 c. de cada um, coloque no forno holandês na prateleira do meio a 350 °, mexendo a cada 30m por aproximadamente duas horas, até ficar escuro como chocolate ao leite.

2 c. Caldo de galinha

1/4 c. pimentões finamente picados e 1/4 c. aipo picado

1/4 c. cebola picadinha

3/4 c. cebola verde bem picada

Mistura de especiarias - misture todas as especiarias secas em uma tigela pequena

Ingredientes vegetais e temperos juntos

2 libras de carne de lagosta criada na Louisiana. Encomenda à Lousiana Crawfish Company; eles são os melhores. Absolutamente fantástico, e acredite em mim, HÁ uma diferença.

Roux com cebola picada cozinhando

Roux e cebola cozida com mistura de pimentão / aipo adicionado

Misture a mistura de pimentão / aipo na mistura de Roux e cebola na panela e retire do fogo para esfriar

Quando o roux, a cebola, o aipo e o pimentão escurecerem ligeiramente, pare de mexer constantemente e passe para a próxima etapa.

Adicione 1 colher de sopa de mistura de especiarias à mistura de Roux / vegetais

Roux, fora do fogo, caldo de galinha e uma grande panela para cozinhar manteiga, cebolinha e carne de lagosta

Adicionando roux ao 2 c. caldo de galinha / caldo

Adicionando roux ao 2 c. caldo de galinha / caldo, mexendo gradualmente

Acabou de incorporar roux em caldo de galinha / caldo

Continue mexendo periodicamente por 5 minutos

Retire o roux e a mistura de caldo de galinha / caldo do fogo e mova para uma panela de lagostins / manteiga

8 colheres de sopa manteiga na panela de lagostim

Derreta a manteiga e refogue a cebola verde brevemente

Derreta a manteiga e refogue a cebola verde brevemente

Adicione 2 libras de boa lagosta, sendo a parte importante a "boa" lagosta. Os lagostins chineses importados não se comparam. Encomendo na Louisiana Crawfish Co. e isso faz a diferença. Confie em mim.

Cozinhe lagostins e cebolinhas na manteiga

Comece a adicionar a mistura roux aos poucos às cebolas lagostins / verde e incorpore após cada adição.

Continue adicionando a mistura de roux aos poucos às cebolas lagostins / verdes

Cozinhe por cerca de 3 ou 4 minutos

Finalmente, mas o que mais, adicione mais manteiga. Se você quer bem, não pode ter medo da manteiga.

Derreta a manteiga e deixe ferver por alguns minutos, e então ESTÁ TERMINADO. Sirva sobre um pequeno monte de arroz branco, sente-se, tome uma boa cerveja e uma garrafa de molho picante Crystal e divirta-se.

Close up do étouffée final.

Faça um pequeno monte de jasmim branco ou arroz de grão longo no meio de uma tigela grande e anel com o étouffée. Cubra com cebolinha.

Apreciar!!


Assista o vídeo: LAGOSTA - LIMPEZA E PREPARO DESTE FRUTO DO MAR!!!


Artigo Anterior

Como fazer massas loucas - Come Fare La Pasta Matta

Próximo Artigo

Como fazer o verdadeiro café italiano