Como fazer uma caçarola de tomate com queijo e quinua

Meça 2 xícaras de quinua

Enxágue a quinua em água corrente para se livrar de qualquer grão

Cozinhe a quinoa em uma panela de arroz (é a maneira mais fácil de deixá-la bem fofa e não empapada)

Enquanto isso, pique a cebola finamente

Corte as cenouras

Corte o aipo em cubos

Mergulhe os tomates secos ao sol em um pouco de água para hidratá-los

Eu usei pimento assado de uma jarra

Pique o pimentão e os tomates secos ao sol

Refogue a cebola, o aipo e a cenoura em um pouco de azeite até que a cebola esteja macia

Adicione o alho e frite por alguns minutos

Adicione o pimentão picado e os tomates secos ao sol

Adicione o tomate em lata, o tomilho e a pimenta. Cozinhe por 30 minutos

Em uma tigela grande, adicione 1 xícara de queijo parmesão ralado

Adicione 1 xícara de ricota ao queijo parmesão

Adicione o ovo batido e a salsa picada

Adicione a quinua cozida à mistura de queijo

Misture bem

Despeje a mistura de tomate em uma caçarola grande

Espalhe a mistura de quinoa com queijo sobre o tomate

Polvilhe generosamente com queijo ralado e parmesão. Asse em forno a 200 graus Celsius por cerca de 25 minutos

Apreciar!