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Esses ingredientes simples (que podem ser facilmente multiplicados) são a base para todas as variações de ganache.
Primeiro, pique o chocolate meio amargo ou agridoce. Uma faca serrilhada é melhor para o trabalho, porque seus dentes de serra agarrariam o chocolate, quebrando-o.
Adicione sal claro ao chocolate.
Meça 1 xícara de creme de leite…
… E leve para ferver em fogo médio-alto.
Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 3 a 5 minutos.
(Não mexa mais cedo - isso esfriará o ganache muito rapidamente, tornando-o granulado).
Quando começar a mexer, faça-o com um batedor para quebrar os pedaços e emulsionar as natas e o chocolate.
O chocolate geralmente se acomoda no fundo ou nas laterais da tigela. Raspe o prato com uma espátula de borracha ou com o batedor para incorporar tudo.
Bata até ficar homogêneo e brilhante assim.
Se a gordura começar a se separar do creme (não mostrado aqui), bem como o óleo em um vinagrete, bata na água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura esteja lisa e emulsionada novamente ...
… Não adicione creme, que interrompe a proporção de chocolate para gordura (a proporção normal é 1 onça de chocolate picado para cada 1 onça fluida de creme de leite - adicione 1/8 de colher de chá de sal grosso a cada 8 onças de chocolate).
Minha intenção é tornar este guia básico de ganache abrangente. Acrescentarei cada vez que obtiver novas variações de uso. Fique tranquilo, há mais. Portanto, fique atento e seja sempre gentil.
Toque na imagem para ler uma das variações de usos.
Muito obrigado por sua ajuda neste assunto. Eu não sabia disso.
Pensamento brilhante
Essa versão expirou
Muito bem, que frase ..., a ideia brilhante
Faça -me disparar disso.
o mau gosto que isso
Não estou entendendo bem o que isso significa.