Como fazer ganache francês clássico de chocolate amargo 101



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Esses ingredientes simples (que podem ser facilmente multiplicados) são a base para todas as variações de ganache.

Primeiro, pique o chocolate meio amargo ou agridoce. Uma faca serrilhada é melhor para o trabalho, porque seus dentes de serra agarrariam o chocolate, quebrando-o.

Adicione sal claro ao chocolate.

Meça 1 xícara de creme de leite…

… E leve para ferver em fogo médio-alto.

Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 3 a 5 minutos.

(Não mexa mais cedo - isso esfriará o ganache muito rapidamente, tornando-o granulado).

Quando começar a mexer, faça-o com um batedor para quebrar os pedaços e emulsionar as natas e o chocolate.

O chocolate geralmente se acomoda no fundo ou nas laterais da tigela. Raspe o prato com uma espátula de borracha ou com o batedor para incorporar tudo.

Bata até ficar homogêneo e brilhante assim.

Se a gordura começar a se separar do creme (não mostrado aqui), bem como o óleo em um vinagrete, bata na água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura esteja lisa e emulsionada novamente ...

… Não adicione creme, que interrompe a proporção de chocolate para gordura (a proporção normal é 1 onça de chocolate picado para cada 1 onça fluida de creme de leite - adicione 1/8 de colher de chá de sal grosso a cada 8 onças de chocolate).

Minha intenção é tornar este guia básico de ganache abrangente. Acrescentarei cada vez que obtiver novas variações de uso. Fique tranquilo, há mais. Portanto, fique atento e seja sempre gentil.

Toque na imagem para ler uma das variações de usos.


Assista o vídeo: A melhor TRUFA de LIMÃO do mundo ft. Carol Melo - #TPMvaiCasar. TPM, pra que te quero?


Comentários:

  1. Gerlach

    Muito obrigado por sua ajuda neste assunto. Eu não sabia disso.

  2. Wyatt

    Pensamento brilhante

  3. Samulkis

    Essa versão expirou

  4. Dacian

    Muito bem, que frase ..., a ideia brilhante

  5. Kigadal

    Faça -me disparar disso.

  6. Horus

    o mau gosto que isso

  7. Neno

    Não estou entendendo bem o que isso significa.



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