Como fazer Pain Ordinaire

Coloque água em uma tigela, acrescente o fermento e bata.

Aos poucos, adicione a farinha até ficar difícil de bater (massa fina).

Mude para a espátula e bata 300 vezes, virando a tigela.

Adicione sal! Continue adicionando farinha, mas dobre em vez de bater, até que fique difícil (massa grossa).

Mude para uma espátula tipo cartão e continue a dobrar na farinha até que a massa fique uma "massa peluda" e saia das laterais da tigela. Prove a massa de sal!

Não gosto de sal. Degustação para ter certeza de que há sal!

Dobre, empurre, vire! Sove por 10 minutos, adicionando farinha em pequenas quantidades, até que a massa fique lisa, brilhante e pegajosa.

Passe óleo na tigela e coloque a massa, com o lado liso para baixo, vire e tampe.

1ª subida = 1-2 horas "Punch" 2ª subida = 3/4 -1 1/4 horas Rodada e descanso = 1/4 - 1/2 hora Forma em pães Prova = 1/2 - 1 hora Asse = 30- 40 minutos a 450 graus Tempo total = 4-5 horas